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烟台液氮在肉制品加工中的应用

点击次数:   更新时间:17/08/26 17:22:08     来源:关闭
  在之前的文章中,我们也介绍了很多关于烟台液氮的知识。烟台液氮在医学、畜牧业、食品科学工程中都有着杰出的表现,今天小编就为大家分享一下烟台液氮在肉制品加工中的应用。
  对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入烟台液氮,可有效提高产品质量。原料肉经液氮快速冷却,既可在较长时间内保持热肉特性,又保证了肉品卫生安全。用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工,不仅可使肉糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性,且对保持产品形状尤为有效。
  在加工工艺上,无须再担心温度上升对肉质的影响,且加工可不受原料温度、加工时间、季节因素的影响,同时还可使加工过程处于低氧分压,在一定范围延长了产品的货架寿命。如在沙拉米型香肠加工中,烟台液氮的使用可提高肉保水性,阻止脂肪氧化,改善切片性和外观质量。
  关于烟台液氮对肉制品加工的应用就介绍到这里了,随着科技的不断发展,相信烟台液氮的用途也会越来越多地被大家挖掘出来。很期待以后再更多的领域,看到烟台液氮发挥功效。

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